L'huile végétale : une bombe à retardement dans nos cuisines

Aaah…les frites!! Ce mets si spécial, si délicieux et tellement calorique! Rien qu’à y penser, j’en bave !!

Bref, passons !

Mis à part l’apport fortement calorique de ce plat à la popularité incontestée, les qualités nutritives des frites, et des fritures en général, sont pointées du doigt. Obésité, Cholestérol, maladies cardiovasculaires…autant de pathologies dues à l’accumulation de mauvais gras dans l’organisme, issus notamment des préparations frites.

Selon une récente étude menée par Martin Grootveld, professeur en chimie bioanalytique et en pathologie chimique à l’université De Monfort au Royaume-Uni, la friture avec l’huile de tournesol ou l’huile de maïs est mauvaise pour la santé. Les fanatiques du typique plat britannique « Fish & Chips » ont le droit d’être fâchés !

Alors que les graisses animales sont accusées d’augmenter le taux du cholestérol dans le sang, c’est au tour des huiles végétales de se retrouver dans le banc des accusés. Les études ont montré que la cuisson, à haute température, avec l’huile de tournesol ou de maïs dégage une forte concentration d’aldéhydes, substances toxiques susceptibles de causer diverses maladies dont le cancer, les maladies cardiovasculaires et la démence. 

Par exemple, un plat de « Fish & Chips » frit dans l’huile de tournesol ou de maïs contient 100 à 200 fois plus d’aldéhydes que la limite quotidienne recommandée par l’Organisation Mondiale de la Santé.                              

Concentration d'aldéhydes toxiques par litre d'huile chauffée à 180°C

Ainsi, il s’avère que l’huile de coco est la seule huile qui contient la plus basse concentration en aldéhydes. Étonnamment, le beurre vient en 2ème place, il est donc, à haute température, moins dangereux qu’une huile végétale !! En effet, la cuisson avec l’huile de maïs et l’huile de tournesol produit 3 fois plus d’aldéhydes que le beurre…

Et plus le temps de cuisson s’allonge, plus la toxicité de l’huile augmente !

Autre surprise : Je pensais qu’il valait mieux cuire avec l’huile de tournesol ou l’huile de maïs plutôt qu’avec de l’huile d’olive, parce qu’on disait que cette dernière chauffée devenait toxique, alors que c’est tout à fait le contraire -_-…

Quelle huile utiliser pour quel mode de cuisson?

A ce stade de l’histoire, il est temps de se poser une question existentielle : Quelle huile utiliser ?

Pour éviter trop de blabla, voici un petit tableau récapitulatif :

Maintenant que vous avez presque tous les éléments pour une cuisson plus ou moins saine, il ne vous reste plus qu’à vous appliquer ! Moi aussi d’ailleurs, il faudra que je m’y mette !

Si la santé de vos proches et amis compte pour vous, n’oubliez surtout pas de partager cet article avec eux !!

Les amis, à vos fours et poêles !!